无鸡不成宴，广州人为何如此爱吃鸡

无鸡不成宴，广州人为何如此爱吃鸡

1. 谐音:“鸡”和“吉”读音相似，寓意着生活吉祥如意，而且人们都图个好彩头。所以，无论大型宴席还是祭祀，或者家常餐桌，都少不了鸡。

2.鸡的营养价值高、做法丰富。几乎什么都吃的广州人，自然不会放过这道美食:白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡…… 等等。

3.鸡是常见的家禽，食材性价比很高 ! 无论达官贵人还是普通家庭都能通过各种烹饪的方法，把它变成美味佳肴!

个人觉得，不仅是广州人喜欢吃鸡，整个广东都喜欢吃鸡，这跟南方人的饮食习惯有比较密切的关系。南方因为暑热，养成了一个喜欢喝汤的习惯，不仅是无鸡不成席，没有老火汤，也吃不了饭，每餐饭之前都要先喝汤。所以，每一顿饭首先都要保证有一个汤，那么做汤什么最好呢？鸡汤！不仅有营养，好喝，而且可以随意地跟别的食材一起搭配，另外煮了汤以后的鸡肉也不浪费，可以继续食用。于是鸡成为最佳的食材的选择。

有了这样的需求，鸡大量的进入的家庭。在粤菜这个创造力非常强的菜系里，先有了鸡，再有了烹饪方法的选择，大家发挥了聪明才智，做出了各种各样的吃法，红烧鸡、烤鸡、白切鸡、炸鸡、椰香鸡、猪肚鸡、脆皮鸡等等。

另外一个就是养鸡业在中国有几千年的历史，政府曾经大力鼓励民间养鸡。广东是中国养鸡业比较发达的地区，除了山东之外，广东可以排到第二位，出产量是全国第二，有这样的物质基础，也就有了吃鸡的条件。还有，广东拥有好几种高质量的鸡品种，比如三黄鸡。

所有的爱好和习惯都是有一定历史背景和原因而慢慢培养成的，比如美国人原来也不吃鸡，但是经过第二次世界大战，因为特殊的原因，现在成为美国消费量最大的肉类。刚开始，鸡的主要产品是鸡蛋而不是鸡肉，战争中，美国肩负着给深陷恶战的欧洲盟友提供军粮的重任，由于大量的食物需要运往战场，美国的食物供应也出现了紧张的状况，物价也因此提高，为开拓更多的食物来源，特别是肉类，政府便想出来一个办法，让国民们尽可能地自给自足：养鸡！还出了一个口号:"和平时期养鸡是一项赚钱的消遣，战争时期养鸡是一份爱国的责任。"

于是，鸡肉开始大量地走进了美国家庭的餐桌，吃鸡的习惯也由此而形成，所以现在美国快餐业里面，鸡肉的比例是最高的。

美国的这个例子跟广州人乃至广东人喜欢吃鸡的例子是一样的，最早是有了食材，慢慢地就培养出了一种饮食习惯。

都说广州人爱吃鸡，和南京人爱吃鸭有得一拼，广州，不是有句话：无鸡不成宴。鸡是广州饭桌上不可或缺一道菜，也是一桌粤菜中最核心压轴的灵魂！不管是白灼、小炒、蒸、炸、煎、炒、油焖，一只鸡能在他们的手中变出百般花样，出神入化，可以有很多心做法，化神奇为惊艳。

　　要说广州人爱鸡，真是深入骨髓，你瞧，还连续两届举办十大名鸡大赛，其中夺魁的是广州清心鸡沙田乳鸽店的一道清心鸡，这家的清心鸡，属于自养自销，属于优质鸡中的战斗鸡，绝对不是快速生长起来的鸡，而是足足养足150天，而制作的方式为秘制香料卤制而成，皮脆肉滑、十分入味，获得一班老饕的青睐。

鸡之所以受到广州人的欢迎，一个是因为鸡的营养丰富，不仅是高蛋白、低脂肪，这些因素对我们的身体都大有好处。其实，壹周君自认为鸡之所以受到食客欢迎，最主要还是因为性价比高，便宜还美味，可以作为百搭的食材入味。

大厨手艺高明是制作鸡的一个关键，同时挑剔的广州人对鸡的品质有很高的要求。对于老饕们来说，什么样品质的鸡才是好鸡呢？比如广州市上渡食家上渡有道杏花鸡，出品自家农场的杏花鸡，杏花鸡属于纯绿色养殖，吃玉米和谷物长大，成长周期长。制作的过程中，优选火山岩的矿泉水浸泡鸡身，据大厨介绍，这种泉水在因为净化多年，用这种泉水熬制出来的鸡汤丰盈浓郁，满口清香不油腻。

有了优质良鸡，也得大厨手法精湛，不断推陈出新。比如传统菜式筒子油鸡，惯用的手法是采用粤式白切鸡的从鸡的尾部开膛，而有的师傅则从鸡的翅膀下面开取一个小孔，取出内脏，这样相当于给鸡做了一个小小的微创手术，保持整鸡的外型完美。这只鸡还必须放入卤水中浸制，再用一根细细的竹筒插入到鸡的尾部，这样，利用负压，让卤水在鸡身内循环，让整只鸡净透卤水的味道，从而肉质鲜美多汁。

不仅广州爱吃鸡，两广的人都爱吃鸡。鸡在两广人们的生活中占据着极其重要的地位。

鸡在两广饮食文化中是必又可少，无法取代的。以前农村里的人几乎家激户户都养鸡，鸡蛋是困难时期难得的营养品，鸡蛋和鸡也是农村里少得可怜的经济来源之一。很多人自家的鸡蛋和鸡舍不得吃，都留来卖。来客人时，杀一只鸡待客已是最高规格了。

妇女怀孕产子，鸡更是必不可少，娘家和婆家在妇女怀孕时便开始饲养或托农村的亲戚饲养土鸡来给妇女产后补身体，这也是妈妈或婆婆表达情感的一种方式。以前农村妇女坐月子时，娘家亲戚来探望，鸡也是必不可少的礼物。 两广有些地方小孩第一次去外婆家，外婆的回礼中必有一对小鸡仔。\嫁娶的礼品中也少不了鸡的身影。平时的年年节节人情往来中，鸡也经常被作为礼品赠送亲友。

在各种祭祀活动中，鸡更是必不可少的供品。在物资贫乏的年代，祭祀后的鸡肉是令人垂涎欲滴的美餐。而且鸡肉是那个年代最容易取得的肉食，虽然农村人也很多人养猪，养狗，可总不能动不动就杀一头猪或一只狗吧，也很少会拿猪和狗当礼品。所以鸡和两广人们的生活密不可分，喜欢吃鸡是由来己久的生活习惯造成的。