“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹

酒席上对吃鱼有什么讲究哦

吃鱼的讲究有很多，不同的地方风俗都不一样，我从网上给大家摘抄了一些。

1、鱼眼给领导，叫高看一眼

　　2、鱼梁给贵客，叫中流砥柱

　　3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依

　　4、鱼尾给下属，叫委以重任

　　5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞

　　6、鱼肚给新识，叫推心置腹

　　7、鱼臀给失意者，叫定有后福

　　8、鱼肉随意吃，叫年年有余

鱼头朝东与杜朝北岸风俗习惯，鱼头朝东籍客人入座方向代表对客人的祝福和尊敬。主人不动鱼，其他人不可先动，主龙，主人第1块将鱼腮是肉夹给最尊重的客人，第2块夹给自己。酒席中一个有地位的人不吃鱼尾巴留给下属吃。一般的酒席中鱼头不能吃，剩下的鱼头代表年年有余。

“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹

看到这个菜名想起爸爸小时候经常做的菜，他是镇江人，平时烧菜也会经常加点醋什么的。以前家里条件不好，那大闸蟹后来也是越来越贵，吃不起了。有次爸爸就用鸡蛋分开炒，加上醋、糖、姜等佐料，当时感觉蛋很嫩很嫩，口味真的像螃蟹肉一样又鲜又嫩，一盘菜很快就抢光了，那菜应该也可以叫赛螃蟹

赛螃蟹听着名字好像特洋气是不是？其实简单了说，它不过是个炒鸡蛋的花样做法，仅此而矣。这样说，有没有一秒从仙界掉入凡间的即视感？有您也别太失望，毕竟，它也真的不是我们大多数人熟悉的一般版本的炒鸡蛋。

来说说【赛螃蟹】是怎么做的！

首先，鸡蛋4－6个，反正一盘都是鸡蛋嘛，量不能太少。

再来，需要的调料，无外乎就是姜、醋以及盐。

简单版本的话，只要有以上几样材料就好，如果想要逼真程度更高点，那就再准备几根蟹柳或者几只像北极虾这样的海产虾肉。

来做：

1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别敲进两只碗里，一边加几滴清水，加盐打散成蛋液。（加清水是为了让炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打一会）

2.把蟹柳或北极虾虾肉切小丁撕小条，放进蛋黄中拌匀。

3.把姜切成碎末，越碎越好。

4.锅中放油，加一半的姜末进去煸香，然后把蛋白入锅炒散炒熟后起锅装盘。（炒的时侯可以用筷子替代锅铲来操作哈，这样更方便，后面炒蛋黄部分也是一样）

5.继续起净锅，烧热，放油，把剩下的姜末也放下去，煸香，加入蛋黄部分，快速炒散，顺着锅边淋少许陈醋拌匀起锅，盛在炒好的蛋白上面即可。

这样一份快手版、超简单又好吃的赛螃蟹就做好了。

如果你稍留下心就会发现，蛋白的部份和蟹肉有几分神似，而金灿灿的蛋黄部分又像极了蟹黄。另外，也因为有姜末和香醋的加入，口感更是像极了吃螃蟹，更何况，吃它还比吃螃蟹更方便不用吐壳，价格也实惠不是，所以得名赛螃蟹！

您好、很高兴能够回答您的这个问题，“赛螃蟹”是一道传统的鲁菜，同时也是京菜中比较有特色的一道菜，名字中虽然有螃蟹二字，但是菜品中确没有一点蟹肉，真正的做法是黄鱼肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，有黄有白，色彩非常好看，装盘上桌后，随带一小碟姜醋汁儿，夹着鸡蛋、黄鱼蘸姜醋汁一起吃，虽不是螃蟹但味道却胜似螃蟹追螃蟹，所以称之为“赛螃蟹”。

这道菜的做法其实是可简可繁，有专业的做法也有家庭做法，下面我就和大家介绍一下它的具体做法，希望大家能够喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

原料：黄鱼一条、鸡蛋、咸蛋黄、生姜、香菜、清汤

调料：盐、料酒、海米粉

具体做法：第一步，生姜去皮洗净切成细末放在一个碗里加入适量醋备用，取一个鸡蛋下锅煮熟捞出留蛋黄备用，少许海米粉用水泄开备用，黄鱼洗净放在案板上，先将鱼头切下，然后顺着鱼身大骨的地方将鱼身片成两片，最后去骨将鱼肉改刀成菱形块（这样吃起来更像蟹腿）香菜将叶子摘掉切成碎末备用

第二步：将鸡蛋黄和咸蛋黄一起放在案板上，用刀将其碾碎，接着加入一个生蛋黄用手搅匀（光是熟蛋黄太干了，加入生蛋黄是起到润滑的作用）接着往里加入少许海米粉增加些味道，黄鱼丁里加入少许底味儿，淋料酒抓匀然后将蛋清加入，用水淀粉抓匀备用。

第三步：炒锅上火烧热加入宽油将鱼肉丁滑熟捞出备用，锅中留底油烧热先将调好的蛋黄下锅炒嫩，然后加入蛋清炒至软嫩捞出（千万不要炒的过老不然影响口感）锅中加入清汤烧开，用盐和糖调味，然后勾薄芡，接着将鸡蛋、鱼块下锅大火翻炒即可装盘，最后将香菜末撒在表面即可。（将调好的姜醋汁一起上桌）

好了今天我的回答就到这里了，更是美食资讯和做菜窍门请大家关注我的头条号（美食家彪哥）获取 谢谢大家

赛螃蟹，名字美得，十足的吊人胃口啊！什么东西可以赛螃蟹，然后一查原料相当简易，却也让人好奇，味道真的能赛过螃蟹的鲜味吗？吃过的据说都说不错。其实这道菜在《舌尖上的中国》里面有推荐过，可能很多人是看了那个《向往的生活》综艺节目才感兴趣。

它其实算是一道名菜，属于鲁菜系。以大黄鱼肉和鸡蛋味主要原料，加入各种调料，尤其是黄酒、姜、盐、 醋这几味的用量，可以制造出菜品的鲜味儿。具体做法楼上已经介绍很多，不再赘述。成品黄白相间，形似螃蟹的肉质和蟹黄，口感既有鱼肉嫩滑，又有鸡蛋和酱料调制的鲜味，故名“赛螃蟹”。

至于为什么叫这个名字？ 具体的研究考证也很困难。据说，慈禧太后老人家特别爱好螃蟹，但是，京城在内陆啊，螃蟹的及时供应在当时的条件下还是十分困难的。有一天，她突然特别想吃，传令御膳房准备。接到这个任务的御厨们犯难了，马上派人去取也来不及了。就在这个大家手足无措的时候，一名御厨有了主意。他把鸡蛋磕开，取蛋液混合鱼肉，配上各种调料，模仿蟹肉的味道就这么炒了一道菜，死马当活马医，企图能过关。结果没想到，慈禧太后吃起来感觉品尝到了久违的螃蟹味道，非常满意，问了御厨才知道这道菜并不是真正螃蟹炒出来的，不但没惩罚，还给了赏赐，后来赛螃蟹就这么传出来。因为材料相对简单味道极美，很受百姓欢迎。

总结下，小编觉得关键三点： 一是外形不管从颜色还是形状，确实非常像螃蟹；二呢就是鲜味了，口感上的接近；三是食材的价格和获取相对容易，这点上确实赛过螃蟹。

图片来自网络 by GSN

赛螃蟹是一款鲁菜的经典鱼菜，说是鲁菜，但并非源于山东，这其实是一位江苏人带到北京鲁菜馆子的。北京的宣南当年号称“士乡”，因为清代的旗民分治制度，那些科举中榜的京官，以及天下赴京考试的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家乡的很多美食带来。赛螃蟹就是清末时期一位叫任凤苞的内阁中书的京官带来的，这是江苏宜兴的鱼菜，当年南半截胡同的广和居是宣南最火的馆子，任凤苞也是此处常客，便把这个菜教给了广和居，渐渐也就成了鲁菜的经典，并在全国很多地方广为流传。类似于这样的名菜还有很多，比如潘丙年带来的“潘鱼”，比如陶九成带来的“陶菜”，乃至于后来胡适带来的“胡适之鱼”。

至于赛螃蟹这个菜的做法，可繁可简，既可以算作大饭庄的手艺菜，又可以当做家常的小炒。比较细致的做法，把鱼肉切成一分见长的丁，再用鸡蛋（多用鸡蛋）、料酒、盐、葱花、姜末等作料上浆，油温热时，下锅滑熟，颜色变成金黄即可，盛出后，再热锅调汁，以清汤、酱油、料酒烧开，勾芡，浇在滑好的鱼丁上，最后再淋上姜汁和醋。这是一般鲁菜馆子里的精品做法，不过家常就不必这么繁琐了，鱼肉切丁，放在打好的鸡蛋中锅塌，再加入姜末酱油醋汁，溜入味道。吃起来，鱼肉细嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料时候的感觉非常相似，所以便起名叫“赛螃蟹”，以示可与螃蟹媲美。虽说真要是和螃蟹相比，还有小小的差距，但绝对是个便宜、省事又美味的精品名菜。