菜鸡怎么养殖视频
tmallzr.com鸡块烧土豆怎么做才好吃？大厨教教我
第一次吃到马铃薯炖鸡肉是在韩国,他们会用韩式辣酱来烧,放在铜盘上面。
印象最深的土豆炖鸡肉是新疆的大盘鸡，他们用孜然和很多香料与配菜来烧，还会拌上面条来吃。
最爱吃的鸡块烧土豆是我自己烧的，因为口味是自己特调的。
所以做菜这件事，恐怕要靠自己多看别人的食谱并且实践去试做，然后发展出属于自己的方式。
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
鸡块烧土豆怎么做才好吃？
我来分享几个烹调这道菜过程中的重点。
（一）清洁整理：
洗干净鸡肉然后把一些筋膜弄干净，逆纹切成想要的大小。
（二）腌制
今天这道地口味偏日式烧肉的方式，所以我用了清酒:味零:酱油：水＝1:1:1:1（很多食谱的比率是2:1:2:1，反正按照自己的口味去调整吧)，有人会问没清酒怎么办?料理米酒也可以啦!只是感觉跟清酒比较搭配。
腌制隔夜(15-30分钟也可以)我习惯前一天先备好。⚠️腌肉的汤汁要超过肉，多一些也没关系的。
（三）煎香鸡肉
不煎也可以，就直接和土豆下去烧，多这个程序会让鸡肉吃起来有焦香的口感，特别向餐厅做的😊
裹上薄薄的面粉,下油锅中火煎焦。⚠️腌肉剩的汤汁不要丢，做后靠它来煨煮的。
（四）马铃薯煎香＋调味料
肉焦了之后将土豆也略煎焦香，将腌肉的汤汁下锅即可，如果汤汁不够就在调制一些。
（五）收汁
盖上锅盖小火烧约20分钟（看肉的厚度，还有对于土豆的喜好，有人喜欢脆的也有喜欢整个软化的。
开大火收汁即可。
这道马铃薯炖肉，是因为冰箱剩一堆鸡胸肉，除了马铃薯以外也没其他配菜，所以我烹调的方式比较偏日式酱汁的方式来烧，希望你们会喜欢这样简单的烧法。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！
干炒香酥鸡块
首先将土豆切片成筷子的厚度备用
三黄鸡斩成小块下入料酒、花椒、姜片、葱段腌制30分钟。
沥出腌制的水分和葱姜花椒，放入蛋清水粉搅拌均匀。
热锅凉油至七八成热度后先放入土豆片炸到金黄色捞出备用
下鸡块炸到八成熟捞出
油中放入葱段姜片去腥，然后捞出
再次放入鸡块炸熟捞出控油
放入土豆片，翻炸至两面金黄发酥。
空锅加入底油八成熟后倒入准备好的葱段、姜片、辣酱、泡椒、剁椒、花椒炒香出色
鸡块土豆块入锅翻炒，加入白糖，老抽，耗油，少量盐迅速翻炒撒上蒜片提味出锅
码盘后撒上芝麻和香菜，此时的鸡块和土豆都具备了外酥里嫩的口感。
这样的吃法肉质酱香醇厚土豆香浓，拌着汤汁下饭简直挡不住，
吃的时候悠着点哦
菜名：鸡块烧土豆
主料：三黄鸡一只1000克
辅料：黄心土豆500克，葱姜蒜各适量
调料：大料2克，桂皮5克，香叶2片，花椒5粒，白糖50克，菜籽油适量，盐10克，鸡精5克，老抽5克，味极鲜酱油30克，十三香5克
操作方法：
1.三黄鸡剁成大拇指大小块，稍微大点，洗干净沥干水分待用，土豆去皮洗净切块待用，葱姜蒜切大片待用.
2.起锅锅预热到入少许菜籽油烧至冒青烟，倒入葱姜蒜，桂皮大料香叶，花椒炸至金黄色捞出待用，
3.倒入鸡块煸炒至鸡块出油，捞起来之后倒入白糖炒至米黄色倒入鸡块和炸好的葱姜蒜香料等翻炒均匀倒入老抽，味极鲜酱油，十三香，等炒香加入适量水，调味加盐，鸡精，盖上锅盖焖8分钟之后汤汁变浓郁之后倒入土豆小火焖5分钟至熟，出锅撒葱花少许
总结：
鸡块烧土豆要烧至鸡入味脱骨，鸡汤浓郁，土豆入味软糯，有汤，用这个汤泡米饭很好吃！
你去头条首页那里输入陈氏洋芋鸡，可以见到资讯。陈氏洋芋鸡火锅是非物质文化遗产，先将鸡块红烧或者黄焖可加入火腿等煮火锅，油水得重。作者光顾过，生意兴隆！（配图选自头条搜索引擎）
鸡肉是比较普通的食材，每家都会有自己独特的做法，炖鸡块是最常见的一种。尤其猪肉价格高涨的那一段时间，鸡肉俨然隆重登场，频繁地出现在百姓的餐桌。
鸡肉好吃不好吃是分品种和养殖时间的，鸡肉从口感上依次可分为肉鸡、土鸡、老公鸡等，土鸡、柴鸡、散养鸡、草鸡叫法不同，实际上可以化为一个品类就是散养的土鸡。土鸡肉质紧实细密有弹性，更为鲜美，肉鸡次之。
然而肉鸡的消耗量却是鸡类里最大的，具有价格便宜，成熟快，鸡肉多等特点，但是肉鸡处理不好会有很重的腥气味，也就是炖出来不好吃，那么怎么才能做好鸡块呢？正如题主提出的问题，鸡块烧土豆怎么做才好吃？
我觉得有以下几点需要注意的事项，把这些环节处理好了，就能炖好鸡块了，鸡块炖土豆也就理所当然的好吃了。
一、清水浸泡。鸡块需要清水浸泡半小时左右去除血水。
二、冷水焯水。冷水下锅焯水，这样可以将鸡块的血水和杂质更充分的去除，进一步去除鸡的腥气。
三、焯水时加入葱姜和料酒去味。
四、使用香料。炒鸡块时使用香料增香去异味。
五、大火炒制。鸡块炖土豆时需要将鸡块大火煸干水分，炒出鸡块里的油脂，炒至鸡块变色断生为好。
六、使用酱油。鸡块炒断生后放入好一点的黄豆酱油继续煸炒出香味后，再加入老汤或清水炖制。
七、土豆后放。鸡块的成熟时间要比土豆长，而且要先将鸡肉的香味炖出来，汤汁中有了鸡肉的胶原蛋白和鸡油，这个菜才会香浓好吃。
八、火候恰当。鸡块大火烧开后转小火炖，炖十分钟后放入土豆块，依旧小火慢炖的方式加热，这样可以保持鸡块和土豆成熟一致，滋味可以充分释放和溶解。
就以大众常吃的肉鸡的鸡块炖土豆，来做说明，以下是实际操作方法。
鸡块炖土豆
需要食材：鸡腿1000克、土豆500克、葱10克、姜10克、小葱2克
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、黄豆酱油15克、老抽3克、花椒1克、八角4颗、桂皮2克、干辣椒2颗、十三香1克
制作过程：
1、鸡腿剁成大块，用清水浸泡半小时左右。
2、土豆削皮洗净切成滚刀块，用清水浸泡。葱切成段，姜去皮洗薄片，小葱洗净切成段备用。备好香叶、花椒、八角、桂皮、干辣椒、十三香。
3、炒锅上火放入适量清水，放入少许葱和姜片，倒入少许料酒和白酒，放入鸡块焯水。
4、开锅后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出鸡块，过凉水冲去表面浮沫。
5、炒锅洗净，烧热后放入色拉油烧热，放入葱段和姜片爆香，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和十三香炒香。
6、放入鸡块煸炒，炒至鸡皮变色断生。
7、烹入少许料酒去腥，再倒入适量黄豆酱油继续翻炒鸡块。大火翻炒鸡块三分钟左右。
8、加入适量老汤（或清水）抹过鸡块，大火烧开撇去浮沫。
9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色。大火转小火炖制鸡块。
10、鸡块炖十分钟左右时，放入土豆块，小火炖十五分钟左右。
11、勤搅动锅底，土豆软烂时，开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以出锅了。撒上小葱段或香菜即可。
出品图
小贴士
一、鸡块清水浸泡去血水和黏液，初步去除腥气味。肉鸡都是速成鸡，鸡龄较短，肉质不够紧实，异味较重，所以需要去腥处理。
二、焯水时冷水下锅，可将鸡肉里的血水和杂质全都焯出来，如果开水下锅，直接将鸡肉外皮的蛋白质凝固，而鸡肉里面的血水却被封在里面，这也是鸡块为什么炖出来腥气不好吃的原因之一。
三、鸡块要想好吃，炒制到火候也很关键，高温炒制的过程就是鸡肉收缩的过程，鸡的油脂会分泌出来，鸡油越多越浓香，这也是鸡块炖东西好吃的原因。
四、使用品牌的好酱油炒制鸡块，好的黄豆酱油香气和鲜度都会增加鸡块的鲜味，黄豆酱油中氨基酸态氮的作用会使汤汁更加鲜美可口。
五、使用老汤炖制也会增加香味，没有老汤的话，鸡块需要多炖一会，就像炖鸡汤一样，先使鸡汤鲜美，放入的土豆自然吸取了它的精华，味道自然好了许多。有些人做炖菜不好吃的原因之一就是先炖什么后炖什么没搞清楚，还有的直接把鸡块和土豆扔汤里咕嘟，试想一下怎么会好吃呢？所以按照以上操作过程就会解决这些问题。
六、汤汁易少不易多，是说鸡块炖土豆（或其它炖菜）炖到最后都要收汁，收汁后所有的滋味才会充分进入到食材里面，如果炖熟后半锅汤，营养都在汤里，没有收进食材里，感觉就不会香浓。
七、大火烧开转小火慢炖，炖菜讲究软烂入味，而急火只适合炒菜，如果急火炖菜，会造成鸡块和土豆外熟内生，还会造成糊底串烟的情况，小火炖菜才会让食材里外温度一致，更快速地成熟，滋味也会入得更彻底。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨关于鸡块炖土豆的问题，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的做法也可评论区留言，再次感谢支持！【原创首发】
